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低油低糖还很有嚼劲的黑芝麻贝果

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发表于 2017-8-10 03:33:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黑芝麻贝果

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贝果是一种低油低糖的面包,面包表面因被热糖水煮过显得更有韧性和嚼头,有了黑芝麻的加入,使这款面包的原麦香味更多了一份芝麻香,咬上一口就特别满足。

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面团材料:水140克、盐3克、糖10克、面包粉250克、黑芝麻10克、酵母2克、黄油6克

糖水材料:水1000克、细砂糖50克

做法:

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1、将所有面团材料(除黑芝麻外)放入面包机,启动和面15分钟。

2、和面还剩下5分钟时,加入黑芝麻。

3、和面结束,将面团平均分割成6份,盖上湿布或保鲜膜松弛30分钟。

4、取一面团,稍加按扁后擀成长舌形,边上按出空气。

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5、长边先向内折三分之一,拍出空气。

6、另一边同样三分之一向内折,拍出空气。

7、再对折,拍出空气。

8、对接处用手捏紧。

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9、搓成22CM长的条,一头搓尖,一头压扁。

10、将长条围成圆圈,压扁那头将另一端的尖头包住捏紧。

11、将整完形的面包圈放在油纸上再摆入烤盘。

12、放入烤箱进行发酵,时间为25分钟左右。

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13、发至约1.5倍大。取出发好的面团,此时烤箱上下管190度预热。

14、1000克水加50克细砂糖提前放入锅中煮至微滚,放入面包圈,烫20-30秒,翻面再烫20-30秒。

15、沥干水份后放入烤盘。

16、送入烤箱,烤制20分钟左右。

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小贴士:

1、贝果含水量较低,整形时有点干,要留意不要硬扯。

2、糖水不要煮太滚,锅底开始冒密集小气泡就差不多了。

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